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　近幾年來由于世界檸檬酸市場競爭激烈和價格低廉，迫使北美和歐洲的一些小型的檸檬酸廠家退出市場并讓位給依靠大周轉(zhuǎn)額來獲利的大型農(nóng)業(yè)公司。 2000－2001年在中國登記的100家公司中，到2004年僅剩25家。
　　北美和西歐市場的主要檸檬酸廠家有 ADM，Cargill，Tate & Lyle ,DSMO 和Jungbunzlauer。大型的供貨商有以色列的Gadot和中國的Anhui BBCABiochemical。 　　2004年全世界生產(chǎn)檸檬酸大約140萬噸。與過去的幾年相比，目前的生產(chǎn)和銷售沒有變化，因為原料儲備沒有增加。中國生產(chǎn)的檸檬酸約占世界產(chǎn)量的35－ 40％。與過去的幾年相比，雖然檸檬酸的價格有所提高。但是提高的幅度很小。但是占世界產(chǎn)量30％的中國的檸檬酸原料價格提高了。再加上能源價格提高，導(dǎo)致檸檬酸價格提高的長期格局。
　　近幾年來檸檬酸的供貨貨源地逐漸東移，所以供貨秩序混亂，價格下降。檸檬酸廣泛用于生產(chǎn)食品和飲料芳香劑。還被用作洗滌添加劑，和用來生產(chǎn)藥品、化妝品。2004年美國生產(chǎn)檸檬酸的64％（以價值形式表示）用于用于食品和飲料，22%用于洗滌劑和清潔用品，10％用于生產(chǎn)藥品和食品添加劑，2％用于生產(chǎn)化妝品 ，2％用于其它產(chǎn)品。
　　世界檸檬酸的需求大約每年增加3－5％。在中國由于生產(chǎn)不含酒精飲料對檸檬酸的需求增加較大。
　　檸檬酸的價格已經(jīng)穩(wěn)定，但是到目前為止的價格還是比較低。據(jù)資料統(tǒng)計，近5年的檸檬酸價格下降了50％。但是近的價格開始上漲。美國國內(nèi)生產(chǎn)的和進口的檸檬酸現(xiàn)貨價格為每磅54－56美分，中國生產(chǎn)的檸檬酸的基本價格每磅約45美分，加上運費和銷售費用會達(dá)到每磅49美分。